Pâinea rămâne un produs tradițional de bază pentru români. Diversificarea, modernizarea și globalizarea au adus noi sortimente și moduri de preparare. Iată că doi focșăneni s-au gândit să revină la origini și să producă pâine de calitate, tradițional și natural. ”O pâine bună înseamnă în primul rând ingrediente puține și foarte bune: făină, apă, sare. Înseamnă dospire cu maia, nu cu drojdie. Maiaua e o cultură de baterii lactice (aceeași familie cu cele care fac iaurtul, varza murată sau carnea maturată) specifice aluatului, pe care brutarii o hrănesc regulat și din care recoltează o mică cantitate pentru fiecare lot de pâine. Fermentația lentă (peste 20 de ore) a aluatului cu maia produce o modificare substanțială a gustului și eliberează foarte mulți nutrienți din făină: pâinea e ușor acrișoară, e foarte nutritivă și se păstrează proaspăta mai multe zile. În aluatul cu maia dospit lent se produce o adevărată mutație „alchimică”. Se poate trăi luni de zile cu pâine și apă dacă pâinea e dospită cum trebuie.”, susțin întreprinzătorii focșăneni.
Cătălin Colev și Oana Burgă spun că pâinea industrială, dospită rapid și crescută cu drojdie sau praf de copt, este mai mult amidon decât pâine, cu gust fad și valoare nutritivă săracă. Ei au oferit și o rețetă de pâine cu măsline: 49% făină albă, 15% făină neagră, 10% secară, 23% măsline Kalamata, 3% oregano, cu maia naturală și cel mai lung timp de dospire (datorită măslinelor). Magazinul „Mic atelier de pâine” este în Focșani, pe strada Pictor Grigorescu nr 7.
